Domaine
Jean-Michel Daulne

Notre entreprise familiale propose la commercialisation de vins de Bourgogne, de Côte d'Auxerre, en vrac et en bouteille.
La mise en bouteille se fait à la propriété uniquement.
Contactez-nous pour toute commande ou visite."

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Domaine Jean-Michel Daulne

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Fût de Chêne

Côte d'Auxerre - Pinot Noir :

Appelation Bourgogne Rouge
Elevé en Fût de Chêne
Millésime 2015

Lors de sa fabrication, le fût subit des phases de chauffe plus ou moins prononcées. Ces chauffes sont d’abord effectuées lors du cintrage des barriques, puis dans un second temps pour affiner la cuisson interne.

En fait, c’est cette chauffe qui va être à l’origine de la création des arômes du bois, qui seront transmis au vin lors de l’élevage. La bouche présente une attaque souple et fraîche avec une matière fruitée charnue et des tanins soyeux. La finale montre de la franchise, avec de la salinité et des arômes de cerise, de réglisse et d’épices.

Pinot Noir

Côte d'Auxerre - Pinot Noir :

Appelation Bourgogne Rouge

Millésime 2018

Les vins rouges de l'appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre affichent une couleur rouge cerise soutenue, avec des reflets rouge rubis, un nez pouvant évoquer des notes de cassis, de cerise, de mûre, de pain grillé, de réglisse, de fraise des bois, de framboise, de prunelle, de rose, de poivre. La bouche présente une attaque souple et fraîche avec une matière fruitée charnue et des tanins soyeux. La finale montre de la franchise, avec de la salinité et des arômes de cerise, de réglisse et d’épices.

Irancy

Vin rouge issu du Pinot Noir

Cépage Irancy
Riche en tanins
Coloré avec vigueur

Sa particularité est de comporter de façon facultative (jusqu’à 10 %), du César, cépage traditionnel à Irancy, une personnalité intéressante pour l’amateur. Des nuances apparaissent selon qu’il s’agit de cuvées franches de Pinot Noir ou de cuvées teintées de César. Sous sa robe pourpre bien soutenue, tirant légèrement sur le grenat et riche en reflets, l'appellation Irancy possède un bouquet très fruité (cassis, cerise griotte, framboise, mûre) où entrent parfois des senteurs florales et réglissées ou poivrées. Au palais, ses tanins se fondent pour laisser place à une structure ferme et veloutée. Son acidité lui assure une garde excellente (en général durant 3 à 10 ans).

Chablis

Sous sa robe assez claire, or pâle ou or vert, ce blanc d'appellation Chablis exprime un nez très frais, vif et minéral ;

Appelation Chablis
Vin sec dorée et epicé

On retrouve du silex, de la pomme verte, du citron ; le sous-bois et le champignon (mousseron). Des notes de tilleul, de menthe, d’acacia sont fréquentes, de même que des arômes de réglisse, de foin coupé. Au palais, ses arômes gardent longtemps leur fraîcheur. Du montant de la sève, une attaque tambour-battant. Persistance longue et heureuse jusqu’à une gravité suave et sereine, l'appellation Chablis possède une personnalité unique et très reconnaissable. L'appellation Chablis : irremplaçable, elle peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur des terrines de poisson ou de volaille ainsi que sur des poissons grillés ou pochés. Mais aussi sur les asperges

Aligoté

L'appellation Bourgogne aligoté est un vin blanc gourmand, jeune, branché, un rien décalé.

Appelation Bourgogne Aligoté 2018
Vin energétique stimulant les papilles
Température de service : 11 à 12 °C.

Il s’habille d’or pâle. Tout en justesse de goût, le bouquet de l'appellation Bourgogne aligoté est fruité (pomme, citron) ou floral. Longtemps associé au Kir, le Bourgogne aligoté fait valoir ses qualités gustatives pures et rayonne maintenant par lui-même. L'appellation Bourgogne aligoté s’accorde parfaitement aux poissons grillés. Sa vivacité et sa note d’agrumes résistent bien à l’iode des huîtres tout comme aux effluves fortes des fromages de chèvre. Plus simplement, le Bourgogne aligoté est un des rares vins à amadouer les salades, les taboulés ou les légumes vapeur. L'appellation Bourgogne aligoté est également une fidèle compagne des gougères bourguignonnes, des escargots et bien entendu du jambon persillé.

Chardonnay

Vins blancs, cépage Chardonnay. Le Chardonnay

(49 % de l’encépagement bourguignon)

Bourgogne Blanc
Arôme large et persistant

Donne de jolies grappes dorées, petites et allongées. Ses grains sont petits et riches d’un jus blanc délicieusement sucré. Le Bourgogne blanc réussit la performance d’allier les contraires dans la bouche, ce qui le rend polyvalent et incontournable en cuisine. La vivacité de l'appellation Bourgogne la met au rang des apéritifs fins et de bon goût fait de lui un joueur de fond de cuisine, sur les poissons et fruits de mer.

Saint-Bris

Appelation Bourgogne Sauvignon
Couleur Or clair, d'un blanc mat
Vin délimité de qualité supérieure AOC: 2003,

Enfant de la Loire, le sauvignon a fait souche en Bourgogne. Présent dès le XIX e siècle en Auxerrois, non loin de Chablis, il s'est développé après la crise phylloxérique et a subsisté à Saint-Bris-le-Vineux, ainsi que dans quatre communes limitrophes situées à 10 km en amont d'Auxerre. Les vignerons lui réservent les coteaux exposés au nord et à l'ouest, sur des terrains marneux, et les bordures des plateaux calcaires pour obtenir des vins qui misent sur la fraîcheur. l'appellation délivre un message original dans des vins aromatiques qui s'épanouissent jeunes. Oeil: Parfois, un jaune plus soutenu l'habille. Nez: La palette dévoile des arômes minéraux de silex, de pierre à fusil.

Rosé

TRÈS AROMATIQUE PORTÉ SUR LE FRUIT QUI EXPLOSE EN BOUCHE, ROBE ROSÉ CLAIRE

Le cépage "Pinot Noir" est le seul cépage principal qui peut être utilisé pour faire du vin Bourgogne rosé. A noter que des cépages complémentaires ou accessoires peuvent être utilisés.

Le Bourgogne rosé possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Cubi Rouge

5L et 1OL

Cubi Chardonay

5L et 1OL

Cubi Rosé

5L et 1OL

Cubi Aligoté

5L et 1OL

Médaille d'or par excelence

Ils sont la colonne vertébrale de la filière : ouvriers viticoles, maitre de chai, ingénieurs, œnologues… Ce sont eux qui produisent le vin, en vérifient la qualité, En savoir plus...

Le Club Burgondia

Un jury d'experts du vin venant du monde entier (oenologues, sommeliers, restaurateurs, cavistes, journalistes, importateurs, oenophiles...) se réunit en Bourgogne pour déguster un large panel d'échantillons de vins de la région. En savoir plus...

Chardonnay du monde

Plus de 700 experts-jurés internationaux
Depuis plus de 20 ans, le concours international Chardonnay du Monde a formé, dans le cadre de l'institut Paul Bocuse à Ecully (France) plus de 700 experts-jurés internationaux... En savoir plus...

Concours national des grands vins de France Macon

Concoours des grands vins de France à Macon

Il s'agit d'un concours viticole, se déroulant au mois d'avril de chaque année, qui repose dans la dégustation d'échantillons de vins, dans le but d'en sélectionner et d'attribuer des médailles aux meilleurs d'entre eux.. En savoir plus...